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预制菜的核心作用是提高种植端上的农民收入，由此实现乡村振兴。其次，预制菜产业发展可促进工业化发展，实现“三产融合”，同时还推动全产业链快速发展，并提升消费者的日常生活水平。数据显示，2019至2023年，预制菜产业平均每年以20%的增长势头，前景以及想象空间巨大。

预制菜产业从萌芽期到高速发展期，这与业整体链条发展提速以及生活节奏加快有关，其中我认为，冷链技术的快速提升，是预制菜发展的关键。据我观察了解，现在冷链已经布置到了田间地头，冷链的下沉是预制菜发展的重要一步。

虽然预制菜进入到高速发展期，但与其他行业一样，该行业存在需要解决的发展痛点。首先预制菜在上游供应链需要建设，像一些大的生鲜电商平台对上游供应链管理到了极致；其次是仓储和冷链运输“这些对部分营业额在千万级的中小企业来说是不具备的；再次是众口难调，不同地区的人对食物的要求也不一样。

作为一项新兴事物，预制菜的生产和加工需要标准，预制菜目前尚无国家标准，地方标准为8项，团队标准82项，其中广东在预制菜标准上处于全国前列。目前广东正在推动制作盐焗鸡、酸菜鱼、小龙虾及白灼虾等大湾区预制菜标准。

不过，由于预制菜目前缺乏相应的国家标准，且地方标准及团体标准等有可能存在混乱乃至相悖等情况，因此我认为，预制菜必须有一项强而有力的国家标准为基础，并以此为基础制定标准，行业才能有序发展。

总体而言，我们在预制菜标准上面需要有国家级的整体准入，将预制菜的‘基本安全底线’筑牢，在大家公认的统一大标准下，不要再‘各说各话’，否则会对消费者的标准认知及监管部门检查带来难度。

从近几年看，预制菜赛道处于一片红火且“野蛮生长”的情况下，行业食品安全将对预制菜产业的声誉产生重大影响。从事食品业的人都知道，一旦出现食品安全事故，将对整个产业链造成严重打击，所以希望尽快出台国家标准，对预制菜进行强制性标准约束，以保障行业健康、有序成长。

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